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Tabla de colores de indicadores de pH comestible

Tabla de colores de indicadores de pH comestible

Muchas frutas y verduras contienen pigmentos que cambian de color en respuesta al pH, lo que los convierte en indicadores de pH naturales y comestibles. La mayoría de estos pigmentos son antocianinas, que comúnmente varían en color de rojo a púrpura a azul en las plantas, dependiendo de su pH.

El gráfico

Todd Helmenstine

Las plantas que contienen antocianinas incluyen acai, grosella, chokeberry, berenjena, naranja, mora, frambuesa, arándano, cereza, uvas y maíz de color. Cualquiera de estas plantas puede usarse como indicadores de pH.

Cómo ver los colores

Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

Para cambiar los colores de estas plantas, debe aumentar su acidez o alcalinidad. Para ver la gama de colores:

  1. Mezcle o jugo la planta para romper las células de la planta.
  2. Exprima la mayor cantidad de materia sólida posible empujando el puré a través de un colador, una toalla de papel o un filtro de café.
  3. Si el jugo es oscuro, agregue agua para diluirlo. El agua destilada no producirá un cambio de color, pero si tiene agua dura, el aumento de la alcalinidad podría cambiar el color.
  4. Para ver el color ácido, agregue jugo de limón o vinagre a una pequeña cantidad de jugo. Para ver el color base, agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al jugo.


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